Taş kadayıf, özellikle Türk mutfağına ait bir tatlı çeşididir. İnce tel tel kesilmiş kadayıf hamurunun tereyağı ile kavrulup şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Taş kadayıfın adı, hamurun tel tel ayrılmasından kaynaklanan kıtır ve çıtır dokusunu anlatmak için kullanılan bir terimdir.
Yöresi
Taş kadayıf özellikle Adana, Mersin, Hatay, Gaziantep, Şanlıurfa, Kahramanmaraş gibi illerimizde yapılan ve yaygın olarak tüketilen bir tatlı türüdür.
Adana’nın tescilli bir lezzeti olsa da, Gaziantep ilimizin de önemli lezzetlerinden biridir ve usülleri farklılık gösterebilir. Gaziantep’in taş kadayıfı, özel olarak üretilen ince tel kadayıf hamuru, tereyağı ve şerbetin özenle seçilen malzemelerle hazırlanmasıyla ünlüdür.
Şanlıurfa ve Kahramanmaraş gibi Güneydoğu Anadolu illerinde de taş kadayıf geleneksel bir tatlıdır. Bu bölgelerde hazırlanan taş kadayıfın tadı ve dokusu, diğer bölgelerde yapılan kadayıflardan farklılık gösterebilir.
Kayseri ve Niğde gibi Orta Anadolu illerinde de taş kadayıf üretilir ve tüketilir. Bu bölgelerde taş kadayıfın yapımında yine özenle seçilen malzemeler kullanılır ve geleneksel tariflere sadık kalınır.
Taş kadayıf, bu bölgelerde geleneksel tatlılar arasında öne çıkar ve yöresel bir lezzettir. Her bölge kendi özgün tariflerini geliştirmiş olsa da, taş kadayıfın temel malzemeleri ve hazırlanışı genel olarak benzerdir. Bu nedenle Türkiye genelinde farklı bölgelerde tatlı severler tarafından keyifle tüketilen bir tatlı olarak bilinir.
Taş kadayıf, Türk mutfağının geleneksel tatlılarından biridir ve özellikle bayramlarda, özel günlerde ve davetlerde sıkça sunulan bir lezzettir. Hem kıtır dokusu hem de şerbetin tatlılığı ile tatlı sevenler için oldukça çekici bir seçenektir.
Tarihçesi
Taş kadayıfın tarihçesi tam olarak bilinmemekle birlikte, Türk mutfağının geleneksel tatlılarından biri olduğu kabul edilmektedir. Türk mutfağı, Orta Asya, Orta Doğu ve Balkanlar gibi farklı coğrafyalardan etkilenmiş bir mutfaktır ve bu etkileşimlerin bir sonucu olarak çeşitli tatlılar geliştirilmiştir.
Kadayıf, ince tel tel kesilmiş bir hamurun kullanıldığı bir tatlı çeşidi olup, Osmanlı İmparatorluğu döneminde de yaygın olarak tüketilen bir gıda maddesiydi. Bu dönemde, kadayıfın çeşitli varyasyonları üretilmiş ve geliştirilmiştir.
Şerbetli tatlılar, Osmanlı mutfağının önemli bir parçasıydı ve bu dönemde kadayıfın şerbetle buluşturulmasıyla taş kadayıfın temelleri atılmış olabilir. Şekerin ve şerbetin kullanımı, Osmanlı mutfağının zenginliğini yansıtan bir özellikti.
Taş kadayıf, tel tel kesilmiş kadayıf hamurunun tereyağı ile kavrulması ve ardından şerbetle tatlandırılmasıyla yapılır. Bu işlem, kadayıfın çıtır dokusunu korumasını sağlar ve şerbetin tatlılığı ile denge sağlar.
Bugün, taş kadayıf Türkiye’nin dört bir yanında yaygın olarak bulunur ve özellikle bayramlarda, düğünlerde, özel günlerde ve davetlerde sıkça sunulan bir tatlıdır. Her ne kadar tarihçesi tam olarak bilinmese de, taş kadayıf Türk mutfağının köklü ve sevilen bir tatlı geleneğinin bir parçasıdır ve tatlı severler tarafından keyifle tüketilmeye devam edilmektedir.
Taş Kadayıf Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1,5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Şerbeti İçin
- 2 su bardağı toz şeker
- 2.5 su bardağı su
- Çeyrek limon
İç Malzemesi
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
Kızartmak İçin
- Sıvı yağ
Taş Kadayıf Nasıl Yapılır?
- Tatlımızı yapmaya şerbeti hazırlayarak başlayalım. Bir tencereye su ve şekeri koyup ocağa koyalım. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kısık ateşte bekletelim.
- 10 dakika kaynadıktan sonra çeyrek limonu sıkıp 5 dakika daha kaynatalım.
- Ocaktan aldığımız şerbeti soğumaya bırakalım.
- Kadayıf hamurunu yapmak için ılık süt, ılık su, şeker, maya ve tuzu bir kapta karıştıralım.
- Daha sonra unu ekleyip 5 dakika mikserle çırpalım.
- Elde ettiğimiz hamurun üstünü kapatıp sıcak bir yerde mayalanmaya bırakalım.
- Teflon tavaya yağ koymadan önce mayalanan hamurdan küçük bir kepçe alıp tavaya dökelim.
- Hamurumuzun sadece alt kısmını pişirelim. Üst kısmında ıslaklık kalmayınca tavadan alıp bir kenara ayıralım.
- Tüm hamura aynı işlemi uygulayalım.
- Hamurun pişirmediğimiz kısmına ceviz içi koyup yarım ay şeklinde kapatıp iyice yapıştıralım.
- Derin bir kızartma tenceresine sıvı yağ koyup kızdırdıktan sonra hamurumuzu atıp güzelce kızartalım.
- Kızarttığımız kadayıfları yağdan alıp soğuttuğumuz şerbetin içine atalım.
- Soğuk şerbetin içinde 10 dakika bekleyen kadayıflarımız servise hazır.
- İsteğe göre kaymak ve antep fıstığı ile süsleyip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…