Su böreği, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve özel günlerde, davetlerde veya herhangi bir öğünde sıklıkla tercih edilir. Su böreği, ince yufka tabakalarının arasına özel bir sıvı karışımı olan sıcak su, süt ve sıvı yağ karışımı dökülerek hazırlanır. Bu karışım, böreğin yapraklarının daha ince ve lezzetli olmasını sağlar.
Yöresi
Su böreği, Türk mutfağının genelinde yaygın olarak tüketilen ve sevilen bir börek çeşididir. Türkiye’nin dört bir yanında ve farklı bölgelerinde yapılan su böreği tarifleri bulunmaktadır. Bununla birlikte, Erzurum su böreği Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Her bölgenin su böreği tarifi ve sunumu farklılık gösterebilir. Örneğin, İstanbul’da yapılan su böreği genellikle büyük tepsi içinde kesilmiş üçgen veya kare dilimler halinde sunulurken, Antep mutfağında farklı malzemelerle yapılan zengin bir çeşitlilik sunulur. Su böreğinin iç harcı da farklılık gösterebilir; lor peyniri, beyaz peynir, ıspanak, kıyma veya patates gibi çeşitli malzemelerle doldurulabilir.
Tarihçesi
Su böreğinin tarihçesi oldukça eskiye dayanır ve kökeni Antik Roma’ya kadar gitmektedir. Antik Roma döneminde “lagana” adı verilen ve baklava yufkasına benzeyen ince bir hamur kullanılarak yapılan bir tür börek tüketiliyordu. Bu börek, sıcak su ile ıslatıldıktan sonra peynir veya et ile doldurulurdu.
Su böreğinin Türk mutfağındaki yerine gelince, bu lezzetin Türk mutfağına ne zaman ve nasıl geldiği tam olarak bilinmemektedir. Ancak Osmanlı İmparatorluğu döneminde, su böreği gibi hamur işleri ve börekler oldukça popülerdi. Osmanlı mutfağı, çeşitli börekler, tatlılar ve diğer hamur işleriyle ünlüydü.
Su böreği, Osmanlı mutfağının bir parçası olarak gelişti ve zamanla farklı bölgelerde farklı varyasyonlar kazandı. Her bölge kendi tarifini ve sunumunu geliştirdi, bu nedenle Türkiye’nin farklı bölgelerinde su böreği çeşitleri bulunur.
Günümüzde su böreği, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır ve özel günlerde, davetlerde ve günlük yemeklerde sıkça tüketilen bir lezzettir. Hamurun ince katları ve iç harcının çeşitliliği, su böreğini Türk mutfağının sevilen bir börek çeşidi haline getirir.
Su Böreği Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
- 3,5 su bardağı un
- 6 adet yumurta
- 3 çay kaşığı tuz
Haşlamak İçin
- 2 litre sıcak su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
Kat Araları İçin
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 150 gr tereyağ veya margarin
İç Harcı İçin
- 500 gr beyaz peynir
Su Böreği Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları yoğurma kabına kırıp tuz ekleyip karıştıralım.
- Unu ilave edip yoğuralım.
- Orta yumuşaklıkta biraz yapışkan bir hamur elde edelim.
- Yoğurma işleminden sonra hamurumuzu limon büyüklüğünde 12 bezeye ayıralım.
- Bezelerin üzerini kapayıp yarım saat dinlendirelim.
- Tereyağını eritip sıvı yağ ekleyelim ara katlar için hazırlayalım.
- Dinlenen bezelerden birini alıp ince yufka açalım yağlanmış tepsimize serelim.
- Yufkanın ilk katını erittiğimiz yağ ile yağlayalım.
- Derin bir tencereye tuz ve sıvı yağ ekleyip kaynatalım.
- Kaynattığımız suya açtığımız bezelerden ikincisini atıp 30-40 sn kaynatıp sonra çıkarıp soğuk suya atalım.
- Suyun içinde biraz beklettiğimiz yufkayı elimizle hafifçe suyunu sürerek tepsiye serelim.
- Daha sonra erittiğimiz yağ ile her tarafını yağlayalım.
- Aynı işlemi tepsinin ortasına gelene kadar tekrarlayalım.
- Ortasına peynir koyup işlemi son yufkaya kadar tekrarlayalım.
- Böreğin en üst katını da yağladıktan sonra ısıtılmış alt üst ayarda 210 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim.
- Pişen böreği biraz dinlendirdikten sonra dilimleyip servis edelim.
Afiyet olsun…