Evde kaymak yapmak, doğal ve lezzetli bir süt ürünü elde etmenin harika bir yoludur. İşte adım adım evde kaymak yapımı:
Malzemeler
- Süt: 2 litre tam yağlı süt (mümkünse pastörize edilmemiş veya günlük süt)
- Krema: 200 ml tam yağlı krema (isteğe bağlı, kaymağın daha yoğun olması için eklenebilir)
Ekipmanlar
- Geniş ve derin bir tencere
- Ocak
- Fırın (isteğe bağlı, geleneksel yöntem için)
- Geniş bir tepsi veya tabak
- Temiz bir bez veya havlu
- Termometre (isteğe bağlı, ama faydalı olabilir)
Adımlar
- Sütü Isıtın:
- Sütü tencereye dökün ve orta ateşte ısıtmaya başlayın.
- Eğer kullanıyorsanız, kremayı da ekleyin.
- Sütü karıştırarak kaynama noktasına getirin, ancak kaynamasına izin vermeyin. Sütün yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlayacak, bu noktada ocaktan alın. İdeal sıcaklık yaklaşık 85°C (185°F) olmalıdır.
- Sütü Dinlendirin:
- Sütü ocaktan aldıktan sonra, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Sütün üzerinde kalın bir kaymak tabakası oluşana kadar bekleyin. Bu süreç genellikle 1-2 saat sürer.
- Kaymağı Toplayın:
- Süt oda sıcaklığına geldiğinde, tencereyi dikkatlice buzdolabına yerleştirin ve en az 8-12 saat veya bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
- Bu süre sonunda, sütün üzerinde kalın bir kaymak tabakası oluşacaktır.
- Kaymağı Ayırın:
- Kaymağı toplamak için tencereyi buzdolabından çıkarın.
- Temiz bir kaşık veya spatula yardımıyla dikkatlice kaymağı sütün üzerinden alın ve geniş bir tepsi veya tabağa yerleştirin.
- Kaymağı Süzün (İsteğe Bağlı):
- Kaymağı daha yoğun ve kremsi bir kıvamda elde etmek için, temiz bir bez veya havlu üzerine kaymağı koyarak süzebilirsiniz. Bu işlem, kaymak içindeki fazla suyu çıkararak daha katı bir kıvam sağlar.
- Kaymağı Saklayın:
- Toplanan kaymağı temiz bir kapaklı kaba yerleştirin.
- Buzdolabında saklayın ve 5-7 gün içinde tüketin.
İpuçları
- Süt Kalitesi: Kaymağın lezzeti ve kalitesi, kullandığınız sütün kalitesine bağlıdır. Taze, tam yağlı ve mümkünse pastörize edilmemiş süt kullanmanız önerilir.
- Fırın Kullanımı: Geleneksel yöntemle kaymak yapmak için, sütü ocakta ısıttıktan sonra 85°C’ye getirin, ardından sütü fırın kabına dökün ve 80-85°C önceden ısıtılmış fırında 6-8 saat boyunca bekletin. Bu yöntemle daha kalın bir kaymak tabakası elde edebilirsiniz.
- Kaymak Kullanımı: Kaymağı kahvaltılarda ekmek üzerine sürerek, tatlılarda veya sütlü tatlılarda kullanabilirsiniz. Ayrıca, Türk mutfağında kaymaklı ekmek kadayıfı gibi tatlılarda da harika bir lezzet katmanıdır.
Evde kaymak yapmak, sabır ve özen gerektiren ancak sonuçları son derece tatmin edici olan bir işlemdir. Afiyet olsun!