Kaşar peyniri, Türkiye’de oldukça popüler olan ve genellikle kahvaltılarda, sandviçlerde ve yemeklerde kullanılan sert ve sarımsı bir peynirdir. Kaşar peyniri yapmak, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir, ancak doğru adımları izleyerek evde lezzetli bir kaşar peyniri yapabilirsiniz. İşte kaşar peyniri yapımı için detaylı bir rehber:
Malzemeler
- 5 litre taze süt (tercihen inek sütü)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet formunda)
- 1 çay kaşığı kalsiyum klorür (isteğe bağlı, sütü stabilize etmek için)
- 1 yemek kaşığı tuz
Araçlar
- Büyük bir tencere (paslanmaz çelik önerilir)
- Termometre
- Peynir bezi veya ince tülbent
- Delikli kepçe veya süzgeç
- Peynir kalıbı veya pres
- Büyük kase veya tencere (peynir altı suyunu toplamak için)
- Ağırlık (peyniri preslemek için)
Adımlar
- Sütü Hazırlayın:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Sütün sıcaklığını 32°C’ye (90°F) getirin. Kalsiyum klorür kullanıyorsanız, bu noktada süte ekleyin ve iyice karıştırın.
- Peynir Mayasını Ekleyin:
- Süt istenen sıcaklığa ulaştığında, peynir mayasını ekleyin. Tablet formundaysa, mayayı az miktarda soğuk su içinde eritip süte ekleyin. Sıvı formdaysa doğrudan süte ilave edin. İyice karıştırın ve tencerenin üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre sonunda süt, pıhtılaşarak jel benzeri bir kıvam alacaktır.
- Pıhtıyı Kesin:
- Pıhtı oluştuğunda, uzun bir bıçak veya delikli kepçe kullanarak pıhtıyı yaklaşık 1-2 cm’lik küpler halinde kesin. Bu işlem, peynir altı suyunun daha kolay ayrılmasına yardımcı olur. Pıhtıyı kestikten sonra 5 dakika dinlenmeye bırakın.
- Karıştırma ve Isıtma:
- Pıhtıyı nazikçe karıştırarak ısıtmaya başlayın. Sıcaklığı yavaşça 38-40°C’ye (100-104°F) yükseltin. Bu işlemi yaklaşık 30 dakika boyunca yapın. Bu süre zarfında pıhtılar küçülüp sertleşecektir.
- Pıhtıyı Süzün:
- Karışımı peynir bezi veya ince tülbentle kaplanmış bir süzgece dökün ve peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın. Bu işlem birkaç saat sürebilir. Süzme işlemi bittikten sonra pıhtıyı bezde iyice sıkarak fazla suyun çıkmasını sağlayın.
- Presleme ve Tuzlama:
- Süzülen pıhtıyı peynir kalıbına yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak presleyin. Presleme işlemi yaklaşık 6-8 saat sürmelidir. Bu süre sonunda peynir kalıbından çıkarın ve her iki yüzünü de tuzlayın. Tuz, peynirin hem tat kazanmasını hem de korunmasını sağlar.
- Olgunlaştırma:
- Tuzlanan peyniri serin ve nemli bir ortamda olgunlaştırmaya bırakın. Kaşar peynirinin olgunlaşma süresi genellikle 2-3 aydır. Olgunlaşma süresince peyniri ara sıra kontrol edin ve gerekirse tekrar tuzlayın.
İpuçları ve Püf Noktaları
- Süt Kalitesi: İyi bir kaşar peyniri yapmak için taze ve kaliteli süt kullanmak çok önemlidir. Mümkünse, pastörize edilmemiş süt kullanın.
- Sıcaklık Kontrolü: Peynir yapımında sıcaklık kontrolü kritiktir. Termometre kullanarak süt ve pıhtının sıcaklığını düzenli olarak kontrol edin.
- Hijyen: Tüm ekipman ve ellerinizin temiz olduğundan emin olun. Hijyenik koşullarda çalışmak, peynirin kalitesini ve güvenliğini artırır.
- Sabır: Peynir yapımı sabır gerektiren bir süreçtir. Adımları aceleye getirmeden, her aşamayı dikkatlice uygulayın.
Kaşar peyniri yapımı zaman ve özen gerektirir, ancak sonuç olarak elde edeceğiniz lezzetli ve doğal peynir buna değecektir. Evde peynir yapmanın keyfini çıkarın!