Kayseri mutfağının enfes bir lezzeti olan Kayseri Yağlaması, yıllardır sofraları şenlendiren bir yemektir. Bu özel yemek, şebit hamurlarının kat kat üst üste konması ve aralarına bol sulu, salçalı kıymanın yerleştirilmesiyle hazırlanır. Yoğurtla birlikte servis edilir ve özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık bir ziyafet sunar.
Kayseri Yağlaması’nın en önemli bileşenleri arasında, lezzetli kıymalı harç ve ince şebit hamurları bulunur. Kıymalı harç, taze kıyma ile hazırlanır ve içerisine özenle seçilmiş baharatlar eklenir. Her bir şebit hamuru, incelikle açılarak kat kat üst üste dizilir ve aralarına nefis kıymalı harç bolca yerleştirilir. Ardından, fırında pişirilerek kıvamını alır ve mis gibi kokusuyla herkesin iştahını kabartır.
Kayseri Yağlaması’nın servisinde yoğurt, yemeğin lezzetini tamamlayan önemli bir bileşendir. Yoğurt, yemeğin sıcaklığını dengeleyerek ona hafif bir dokunuş katar ve lezzet patlamasını tamamlar. Üzerine taze nane veya maydanoz serpilerek, görsel açıdan da zengin bir sunum elde edilir.
Kayseri Yağlaması, geleneksel bir tarife sahip olmasının yanı sıra, her evde farklı tatlarla da buluşabilir. Her aşamasında özenle hazırlanan bu yemek, aile sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem göz dolduran hem de damakları şenlendiren bu enfes yemeği denemek için bir fırsatınız olduğunda, Kayseri Yağlaması’nı tercih edin ve geleneksel Türk mutfağının zengin lezzetlerinden birinin tadını çıkarın.
Kayseri Yağlaması (Şebit) Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
İç Malzemesi
- 350 gram kıyma
- 1 soğan
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım su bardağı su
- Tuz
- Karabiber
Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
Bir kabın içine unu alıyoruz. Ortasını açtığımız unun içine ılık süt, maya, sıvı yağ, şeker ve tuzu ilave ediyoruz. Ilık suyu ekleyerek karışımı hamur haline getiriyoruz. Elde ettiğimiz hamurun üstünü kapatarak yaklaşık yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.
Hamurumuz mayalanırken biz de iç harcımızı hazırlamaya başlayalım. İçini hazırlamak için öncelikle kıymayı bir tavaya alıp soteleyelim. Sonra küp küp doğradığımız soğanları kıymaya ekleyerek kavuralım. Daha sonra salça ve domatesi ekleyip pişmeye bırakalım. Biraz su, tuz ve karabiber ekleyip 6-7 dakika pişirdikten sonra ocaktan alalım. İç harcımız hazır.
Mayalanan hamuru bezelere ayıralım. Tezgahın üstünde bezeleri lavaş büyüklüğünde açalım. Yanmaz bir tavada arkalı önlü pişirelim. Yufkalar piştikten son bir yufka bir iç harç, bir yufka bir iç harç şeklinde kat çıkalım. Son kalan kıymayı yufkanın en üstüne koyarak işlemi tamamlayalım. İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla da servis edilebilir.
Afiyet olsun…